Ресторан “Кацуген” – лучшее тонкацу в Мацумото.
С появлением иностранцев жизнь на Японских островах стала бесповоротно меняться. Значительные изменения иноземцы внесли не только в быт, архитектуру и образование, но и повседневную кухню местных аборигенов. Так, в 19м веке в японской кухне появилось популярное блюдо под названием “тонкацу”. Само слово “тонкацу” имеет значение “свиная котлета”, где “тон”- от японского “свинина” и “кацу” – сокращенно от “кацурецу” カツレツ(от английского cuttlet).
Рецепт весьма прост. Для приготовления тонкацу нужно взять нетолстый ломтик свинины, обвалять его в муке, после чего обмакнуть в сыром яйце и запанировать в крупной подсушенной хлебной крошке и обжарить во фритюре. Подается тонкацу как правило тонко порезанным , со специальным соусом. Неизменный гарнир для тонкацу – рис и салат из нашинкованной капусты.
Существует множество вариаций тонкацу, начиная от “чикинкацу” , где свинина заменяется на курицу, “минчикацу” (от английского mince – фарш), “хамукацу” (от англ. ham – ветчина)и так далее, насколько позволит фантазия и изобретательность повара.
В Мацумото, как и по всей стране, тонкацу можно отведать практически в любом японском ресторанчике. Одно из самых популярных и атмосферных мест в городе, где подают отменные тонкацу называется “Кацудон”.
Само здание ресторана посторенно более века назад и когда-то являлось обычным домом зажиточного помещика. 35 лет назад здесь отрыли ресторан, который пользуется популярностью не только у жителей города, но и у туристов. Отзывы о нем часто встречаются во многих ведущих блогах и печатных гидах.
Интерьер помещения отражает традиционный японский быт, с его минимализмом и аскетизмом.
Из окон открывается прекрасный вид на японский сад, по которому приятно прогуляться после сытной трапезы.
Меню ресторана дополнено фотографиями блюд, что значительно упрощает выбор туристам. Здесь, как и принято в Нагано, не скупятся и обязательно накормят до отвала. Так, при заказе обеденного сета , Вам предложат бесплатной добавки риса, мисо супа и салата. Обходительные официанты бесшумно подливают зеленый чай, как только видят опустошенную чашу.
Ресторан “Кацудон” находится в северной части города, на дороге под номером 19, ведущей в Нагано. Добраться сюда легче всего на машине или такси. Несмотря на удаленность от центра, столик лучше забронировать заранее.
Небольшой филиал “Кацудон” есть и в самом центре Мацумото, в пешей доступности от замка. О нем более подробно я расскажу в другой раз.