Ресторан “Кацуген” – лучшее тонкацу в Мацумото.

Культура / Гурман
Thu, May 20, 2021
18
Ресторан

С появлением иностранцев жизнь на Японских островах стала бесповоротно меняться.  Значительные изменения иноземцы внесли не только в быт, архитектуру и образование, но и повседневную кухню местных аборигенов. Так, в 19м веке в японской кухне появилось популярное блюдо под названием “тонкацу”. Само слово “тонкацу” имеет значение “свиная котлета”, где “тон”- от японского “свинина” и “кацу” – сокращенно от “кацурецу” カツレツ(от английского cuttlet).

Рецепт весьма прост. Для приготовления тонкацу нужно взять нетолстый ломтик свинины, обвалять его в муке, после чего обмакнуть в сыром яйце и запанировать в крупной подсушенной хлебной крошке и обжарить во фритюре. Подается тонкацу как правило тонко порезанным , со специальным соусом. Неизменный гарнир для тонкацу – рис и салат из нашинкованной капусты.  

Существует множество вариаций тонкацу,  начиная от “чикинкацу” , где свинина заменяется на курицу,  “минчикацу” (от английского  mince – фарш), “хамукацу” (от англ. ham – ветчина)и так далее, насколько позволит фантазия и изобретательность повара. 

В Мацумото, как и по всей стране, тонкацу можно отведать практически в любом японском ресторанчике.  Одно из самых популярных и атмосферных мест в городе, где подают отменные тонкацу называется “Кацудон”. 

Само здание ресторана посторенно более века назад и когда-то являлось обычным домом зажиточного помещика. 35 лет назад здесь отрыли ресторан, который пользуется популярностью не только у жителей города, но и у туристов. Отзывы о нем часто встречаются во  многих ведущих блогах и печатных гидах. 

Интерьер помещения отражает традиционный японский быт, с его минимализмом и аскетизмом. 

This slideshow requires JavaScript.

Из окон открывается прекрасный вид на японский сад,  по которому приятно прогуляться после сытной трапезы. 

This slideshow requires JavaScript.

Меню ресторана дополнено фотографиями блюд, что значительно упрощает выбор туристам.  Здесь, как и принято в Нагано, не скупятся  и обязательно накормят до отвала. Так, при заказе обеденного сета , Вам предложат бесплатной добавки риса, мисо супа и салата. Обходительные официанты бесшумно подливают зеленый чай, как только видят опустошенную чашу. 

Ресторан “Кацудон” находится в северной части города, на дороге под номером 19, ведущей в Нагано. Добраться сюда легче всего на машине или такси. Несмотря на удаленность от центра, столик лучше забронировать заранее. 

Небольшой филиал “Кацудон” есть и в самом центре Мацумото, в пешей доступности от замка. О нем более подробно я расскажу в другой раз.